在石碑山下有個地方叫大麥地，這里不僅有彝族創(chuàng)世史詩《查姆》、彝族三笙之一的小豹子笙，到這里，還能領略豐富的彝族文化，品嘗到美味的彝家菜肴。香疙瘩雞，就是頗具彝族風味特點的彝家美食。

幾年前，我初到大麥地，當地的朋友領我品嘗了香疙瘩雞這一美食。走進一家當地的小餐館，幾個老鄉(xiāng)正吸著彝家常見的水煙筒，女主人熱情地招呼我們落座，并端來核桃、瓜子，沏上一壺白竹山茶。在大家閑聊間，菜還未落桌，一股誘人的香氣已經飄入我的鼻孔，撩起了我強烈的食欲。正想著是什么如此的香，最后端上來的是一大盤雞肉，和我剛才聞到的一模一樣！這香味，沁人心脾。我仔細看著這盤醬色的雞肉，只見肉上粘有一層細沫，不等我問，朋友仿佛已經知道了我的心思，忙著介紹：“這是香疙瘩雞，算是我們當地的一道特色菜，上面黏著的是香疙瘩面。”我正要一嘗為快，不等下筷，朋友讓我先喝一碗雞湯。說話間，一碗冒著熱氣的粥樣雞湯已經放到我的桌前，一股清香伴隨著熱氣直竄鼻孔。說是雞湯，其實是用雞湯煮的清粥，喝到嘴里滑滑潤潤的，軟中帶甜、甜中透香，將整個口腔潤滑得舒舒服服。喝完雞湯，我迫不及待地品嘗香疙瘩雞。雞肉嚼在嘴里，鮮嫩、松軟、香甜，味道噴香四溢，吃了一塊，還想吃一塊。大伙兒你一塊，我一塊，不一會兒，一大盤雞肉就被一掃而光。

吃完雞肉，意猶未盡的我問當地的好友，香疙瘩為何物？香疙瘩雞怎樣制作？朋友告訴我：香疙瘩，是當地生長的一種樹的根，這種樹當地人用彝語叫“西梢”，用漢語叫雞椒。后來我查了一些資料得知，朋友所說的香疙瘩，其學名叫山雞椒又名木香子、木姜子，是一種落葉灌木或小喬木，根、莖、葉和果實均可入藥，有祛風散寒、消腫止痛之效。也可以在做菜時當做調料，口感清涼、微辛，有開胃健脾的功效，味道獨特，老少皆宜。其實，在這之前，我是在街上見過有人賣香疙瘩的，只是今天才知道它的用途真不小。

朋友還毫無保留地告訴我，香疙瘩雞制作起來也不復雜。挑選一只兩公斤左右山上放養(yǎng)的土雞，宰殺、洗凈、開剖；將整只雞放入鍋中加入清水，放入雞血和洗凈的雞腸雞肚，加入適量糯米和油鹽，煮至用筷子能戳穿雞肉；撈出瀝干，切塊；將香疙瘩（選用山雞椒樹根的皮）舂成粉拌入雞肉，再加入適量的妥甸醬油拌均勻，一道色香味俱全、香甜可口的美食就做好了。

品嘗這道美食后，我向女店主討要了一些香疙瘩粉，回家后也自己制作了幾次香疙瘩雞來吃。有時還添加自己喜歡吃的調料，有香甜的、有香中帶麻辣的，但總感覺沒有第一次吃的香甜可口，也許是沒有起初的新鮮感，也可能是制作不得要領。