底土粑粑：用美味傳遞家鄉(xiāng)記憶

日期：2021年09月15日作者：來(lái)源：本站原創(chuàng) 點(diǎn)擊：[]

對(duì)于很多云南人而言，走過(guò)千山萬(wàn)水，看遍斑斕景象，始終割舍不下的，是一份“家鄉(xiāng)食”，漂洋過(guò)海，時(shí)光流轉(zhuǎn)，一口“家鄉(xiāng)味”仍會(huì)勾勒起對(duì)家鄉(xiāng)的思念。

初秋時(shí)節(jié)，走進(jìn)底土大村深深的巷子中，撲鼻而來(lái)的陣陣甜香提醒著人們，團(tuán)圓的日子就要來(lái)到了。隨便叩門走進(jìn)一家，巧手的婦人們都在為做中秋節(jié)的粑粑而忙碌著。備料、和面、分團(tuán)、塑形、烤制，每一步都有約定俗成的“規(guī)矩”在其中。多年來(lái)，不管外面的月餅如何變幻，豐富多樣，底土人依然堅(jiān)持做這種樸實(shí)無(wú)華的月餅，為的不是吃這個(gè)主題，而是一種味道的傳承和思念的寄托。

底土粑粑

底土粑粑是底土大村流傳已久的特色食品，屬于手工月餅，相傳已有一百多年的歷史。每年中秋節(jié)臨近之時(shí)，家家戶戶都會(huì)親手做底土粑粑。以小麥粉、苦蕎粉、紅糖、香油等為主要原料，有的還會(huì)配以花椒粉、草果粉、茴香籽粉等香料糅合發(fā)酵，將發(fā)酵好的面團(tuán)過(guò)稱，均勻分成面劑子，在特制的圓木板上按壓成圓形面餅，在餅上刷上紅糖糖漿，撒上一層白芝麻。因?yàn)闆]有烤箱，彝民們將面餅放在自家的鋁制盆中，經(jīng)過(guò)上下兩層炭火慢慢烤制。在工序的最后，迎來(lái)的是等待的時(shí)間，只需二十分鐘，金黃的面餅躍然眼前，撲鼻的香味隨之而來(lái)，嘗上一口，正是家鄉(xiāng)的味道，承載的也是對(duì)家鄉(xiāng)滿滿的記憶。

發(fā)酵好的面團(tuán)

過(guò)稱分成均勻的小面團(tuán)，確保同時(shí)烤熟

塑成統(tǒng)一形狀，刷上紅糖糖漿，撒上芝麻

放入鋁制盆中準(zhǔn)備烤制

傳統(tǒng)柴火烤制

新鮮出爐

香甜可口的底土粑粑

烤好的粑粑色澤金黃、入口松軟、香甜不膩，摻入香料的更是回味無(wú)窮，有暖胃保健的功效。雖然沒有餡料，外形也并不如市場(chǎng)上的月餅精致可口，但底土粑粑因原生態(tài)、純手工、無(wú)添加而受到外界的歡迎，需求也逐步增加，從最初的自產(chǎn)自銷到現(xiàn)在的遠(yuǎn)銷各地，凝聚了彝族先民的勤勞和智慧的底土粑粑成為了大麥地鎮(zhèn)的特色食物代表之一，從大山深處也走向了外界，被更多的人品嘗和青睞。