一把糯米煮成湯，七個(gè)蔥頭七片姜；

熬熟兌入半杯醋，傷風(fēng)感冒保平康。

簡單的一碗藥膳粥，可用于治療風(fēng)寒邪氣侵襲所致感冒。方中的蔥頭、生姜、醋均有發(fā)散風(fēng)寒的作用，熬熟，趁熱吃下，能使汗出邪退。

若要不失眠，煮粥添白蓮；

要得皮膚好，米粥煮紅棗；

氣短體虛弱，煮粥加山藥；

治理血小板，煮粥花生衣；

心虛氣不足，桂圓煨米粥；

要治口臭癥，荔枝粥除根；

清退高熱癥，煮粥加蘆根；

血壓高頭暈，胡蘿卜粥靈；

要保肝功好，枸杞煮粥妙；

口渴心煩躁，粥加獼猴桃；

防治腳氣病，米糠煮粥飲；

腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉；

頭昏多汗癥，煮粥加苡仁；

便秘補(bǔ)中氣，藕粥很相宜；

夏令防中暑，荷葉同粥煮；

若要雙目明，粥中加旱芹。

在“云藥之鄉(xiāng)”雙柏，類似的食療養(yǎng)生歌訣婦孺皆知、耳熟能詳。食療藥膳是祖國醫(yī)藥學(xué)的一個(gè)組成部分，在防病治病、滋補(bǔ)強(qiáng)身、抗老延年方面具有其獨(dú)到之處。數(shù)千年來，為中華民族的繁衍昌盛作出了積極貢獻(xiàn)。雙柏藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫(yī)辯證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病、強(qiáng)身益壽的特殊食品。

【緣起篇】

醫(yī)藥始于神農(nóng)嘗百草。傳說炎帝神農(nóng)是農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥的發(fā)明者，他通過嘗試各種各樣的“百草”開拓食物來源，發(fā)現(xiàn)很多食物不僅可以用來填飽肚子，還可以解除部分病痛。于是，神農(nóng)察其寒、溫、平、熱之性，辨其君、臣、佐、使之義，隨著積累的藥物知識越來越豐富并不斷驗(yàn)證，最終形成了中國最早的中草藥學(xué)經(jīng)典之作《神農(nóng)本草經(jīng)》。毋容置疑，神農(nóng)嘗百草的傳說正是我國古代勞動(dòng)人民在與自然和疾病作斗爭的過程中，發(fā)現(xiàn)中醫(yī)藥艱苦歷程的真實(shí)寫照，這也是“藥食同源”的最早緣起。

隨著既能果腹又可療疾的食物被人們所重視，原始時(shí)代的一些先民們開始學(xué)習(xí)制作具有藥物作用的食品，也就是原始的藥膳雛形。藥膳食療保健起源最早可以追溯到夏禹時(shí)期，《詩經(jīng)》記載夏禹“為此春酒，以介壽眉”。在隨后的數(shù)千年間，中醫(yī)食療逐漸完善，藥借食力，食助藥威，變良藥苦口為良藥可口，滿足人們“厭于藥而喜于食”的天性，成為中華民族延續(xù)幾千年的養(yǎng)生治病智慧。

【發(fā)源篇】

一方水土養(yǎng)育一方人。在幾千年的歷史長河中，作為彝家人千百年來的生息之地，大山深處勞作的彝家子民懷著敬畏天地自然之心，按照歲時(shí)節(jié)令的更迭往復(fù)春種、夏耘、秋收、冬藏。在彝家人看來，茫茫青山自有主宰萬物的力量，他們將敬畏之心融入對大山的虔誠守護(hù)中，把山梁和土地作為過日子的仰仗，在和山睦水中以青山作筆、綠水為墨，抒寫了彝家人順應(yīng)天時(shí)地利人和的繁衍生息法則和健康長壽的“方子”《齊蘇書》。

《齊蘇書》成書于明嘉靖四十五年，比李時(shí)珍的《本草綱目》還早12年，在彝語中為“配藥方的書”，是1979年楚雄彝族自治州藥檢所在雙柏縣發(fā)掘的一本古彝文醫(yī)書，又名《雙柏彝醫(yī)書》《明代彝醫(yī)書》，是現(xiàn)存最早的彝族醫(yī)藥專著。該書為手抄本，全書列藥方243個(gè)，記載的79種動(dòng)物藥中肉類就有22種，既體現(xiàn)了藥食同源的養(yǎng)生保健理念，又反映了彝族先民通過藥物滋補(bǔ)實(shí)現(xiàn)強(qiáng)身健體，達(dá)到預(yù)防和治療疾病的作用。扎根在大山深處的彝家人用口傳身授和抄錄的方式把《齊蘇書》保存下來，在山野林間尋找延年益壽的中藥材，靠山吃山，依山而耕，靠水吃水，枕水而居，在順應(yīng)自然和尊重自然中，青山綠水間“百”福自然來。

得益于此，如今，地處滇中腹地的雙柏縣，作為紅河源頭的重要生態(tài)屏障和哀牢山國家級自然保護(hù)區(qū)的核心區(qū)域，森林覆蓋率高達(dá)84%，每立方厘米有2000以上的大氣負(fù)氧離子濃度，眾望所歸贏得了“中國天然氧吧”的美譽(yù)。加之縣域內(nèi)地形地理?xiàng)l件、氣候資源和多樣性生態(tài)環(huán)境，為中藥材的生長發(fā)育提供了得天獨(dú)厚的條件，據(jù)2012年5月雙柏縣第四次中藥資源普查統(tǒng)計(jì)，全縣調(diào)查到中藥資源種類712種，隸屬142科514屬，均為植物藥。其中，屬國家重點(diǎn)品種89種，隸屬42科79屬，涉及98種藥材；屬大宗藥材的173種，珍稀名貴藥材34種，原料藥材30種，民族藥24種，新發(fā)現(xiàn)中藥資源種類479種。依托歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚的彝族醫(yī)藥文化，以及豐富的野生林藥資源和優(yōu)良的藥材品質(zhì)，2009年9月，雙柏縣被省科技廳認(rèn)定為云南省第一批云藥之鄉(xiāng)；2021年10月，雙柏縣愛尼山鄉(xiāng)（中藥材）入選第11批全國“一村一品”示范村鎮(zhèn)，中藥材種植產(chǎn)業(yè)成為雙柏縣亮麗的名片之一。源遠(yuǎn)流長走過千年滄桑的“彝族醫(yī)藥”不僅成為了靜態(tài)的文化遺產(chǎn)，更成為活態(tài)的文化傳承，伴隨著中藥材產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，其服務(wù)社會(huì)的能力逐漸向廣度和深度邁進(jìn)，云南白藥、排毒養(yǎng)顏膠囊、紫燈顆粒等源自彝族醫(yī)藥的居家常備藥品被越來越多的世人所熟知。彝族醫(yī)藥中強(qiáng)調(diào)的“未病先防、既病防變”理念也融入了人們的日常飲食中，各類以天人相應(yīng)、因時(shí)因地制宜的節(jié)氣養(yǎng)生藥膳走上了尋常百姓的餐桌。

為不斷擴(kuò)大中（彝）醫(yī)中（彝）藥文化影響力，多年來，雙柏縣從種植種類、規(guī)模、品質(zhì)、養(yǎng)生開發(fā)等方面著手，加大彝醫(yī)、彝藥、彝養(yǎng)、彝膳的挖掘開發(fā)力度，融合現(xiàn)有的中（彝）醫(yī)藥、食療藥膳、康體養(yǎng)生等優(yōu)勢，突出一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。積極探索“中藥材種植＋藥膳美食＋健康養(yǎng)生＋全域旅游”新模式，在鞏固提升已經(jīng)形成的集種植、加工、流通、展示、養(yǎng)生、體驗(yàn)于一體的中藥材產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)上，將“康養(yǎng)+”大健康產(chǎn)業(yè)與生活、生態(tài)、特色小鎮(zhèn)、文化旅游緊密結(jié)合，抱團(tuán)發(fā)展。在中國·雙柏2023虎文化節(jié)上，“尋味雙柏”特色美食大賽評選的“十大藥膳”菜品，精選自本地野生（種植）的道地藥材配以應(yīng)季的食材，在中醫(yī)辯證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成，既有藥物功效又色香味型俱佳，具有防病治病、強(qiáng)身健體、美容養(yǎng)顏、延年益壽等效果，深受游客和大眾的青睞。

【四季養(yǎng)顏篇】

歲去弦吐箭，光陰似轉(zhuǎn)車。一年四季，春夏秋冬的腳步踏過立春到大寒，踩著臘八到元宵，跨過清明到了冬至。中醫(yī)素來有“人體與自然界密不可分，順其康泰，逆其病災(zāi)”之說，應(yīng)隨四季的變換更替，順應(yīng)季節(jié)和四季陰陽變化規(guī)律來適當(dāng)調(diào)節(jié)養(yǎng)生之法，春夏宜養(yǎng)陽、秋冬宜養(yǎng)陰，食用藥膳亦是如此。藥膳不僅有治療疾病、養(yǎng)生保健的作用，還能美容養(yǎng)顏，讓人在享受美味之余，獲得更加健康的身體、充盈的氣血和潤澤的肌膚。雙柏縣境內(nèi)道地藥材烹制的常見藥膳，既有養(yǎng)生保健延壽類，又有疾病康復(fù)類、祛邪治病類，更多的是受食客歡迎的美容養(yǎng)顏類。

經(jīng)過一冬的枯寂，春天鉚足了力氣在生發(fā)。萬物復(fù)蘇，在人體五臟中肝臟與之相應(yīng)，此時(shí)要特別注意肝臟的養(yǎng)護(hù)，補(bǔ)益中氣，宜食用何首烏粥、烏雞湯、枸杞菊花茶等平和的藥膳。

一碗濃濃的何首烏粥，是春日養(yǎng)生的首選。將何首烏洗凈放入砂鍋內(nèi)，加水煎后取汁、去渣，將米、紅棗分別洗凈同煎汁放入砂鍋內(nèi)，加入適量水，用大火煮沸后改用文火煮約30分鐘，加入適量糖即成。具有養(yǎng)肝補(bǔ)血、益腎抗老、美容養(yǎng)顏之功效。

葛根紅棗粥選取新鮮葛根、紅棗、大米適量，將食材洗凈切碎入鍋加水熬粥，入蜂蜜少許即可食用。具有促進(jìn)身體內(nèi)雌激素分泌、增加皮膚彈性、淡化色斑和曬斑等美容養(yǎng)顏的作用。同時(shí)，可促進(jìn)人體內(nèi)乳酸代謝，加快體力恢復(fù)，增強(qiáng)人體的免疫力和抗疲勞的能力，是一道集保健與養(yǎng)容的美食。

何首烏煮豬蹄具有補(bǔ)益肝腎、烏黑須發(fā)的功效，龍其對白發(fā)癥患者食用尤佳。將鮮何首烏洗凈切片（干首烏片用冷水浸泡發(fā)開），豬蹄洗凈剁塊，姜切片，蔥切段。將何首烏、豬蹄、姜、蔥、料酒同放燉鍋內(nèi)加水適量，置武火上燒沸，再用文火燉煮50分鐘，加入適量鹽即成。

烏雞湯是家家戶戶常見的養(yǎng)生藥膳，將洗凈切塊的烏雞和枸杞、紅棗、生姜等作料一起放入砂鍋，冷水煮開后用勺子撇去血沫，隨后改微火燉約一個(gè)半小時(shí)。具有養(yǎng)肝明目、補(bǔ)血養(yǎng)顏、延緩衰老功效的功效。

鑲滿金邊的綠蔭慢慢爬上院墻，布谷鳥的聲聲啼叫喚來繁茂的夏天。天空熱氣下降，地氣因而上升，萬物生長最旺盛，到處生機(jī)蓬勃、繁榮秀麗。此時(shí)食用藥膳適宜以“清淡甘平”為原則，并配以清心火的食物，在膳食的選擇上以甘寒清涼為宜，可選用參金冬瓜湯、天麻乳鴿湯等藥膳。

制作參金冬瓜湯時(shí)，將適量火腿切片，冬瓜洗凈切成薄片。太子參、金銀花放在一起，用水煎煮至太子參軟爛，金銀花取出棄去，藥汁澄清備用。火腿、冬瓜加水煮熟，放入太子參和蔥，并兌入少量澄清的藥汁，燒滾即成。具有扶助正氣、清熱解毒及預(yù)防熱癤、痱子等功效，是暑夏不可缺少的鮮湯美食。

天麻乳鴿湯具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神等功效。將乳鴿殺好，加入天麻、枸杞、火腿片和適量調(diào)料，加水隔水文火燉3至4小時(shí)即可。

秋風(fēng)勁疾，秋高氣爽。入秋之后，秋氣燥但暑氣難消，還殘留暑濕之邪，此時(shí)藥膳應(yīng)以清熱、生津、潤燥的食物為主。

雙柏各鄉(xiāng)鎮(zhèn)皆產(chǎn)核桃，核桃入藥，制作各種食療藥膳，是雙柏的一大特色，最常見的莫過于花生核桃豬骨湯。將豬骨洗凈斬塊，新鮮核桃仁、花生洗凈泡發(fā)。鍋中水燒沸，入豬骨汆透后撈出，沖洗干凈。砂鍋中加水燒開，下入豬骨、核桃仁、花生，煲1小時(shí)，調(diào)入鹽即可。核桃在中醫(yī)藥中稱為胡桃，用紅皮花生與其配合食用，具有健腦益智、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)健筋骨、滋補(bǔ)肝腎、潤燥通便以及增強(qiáng)免疫力的功效。

佛手郁金燉乳鴿湯適用于疏肝理氣、活血通經(jīng)、理氣化痰、補(bǔ)腎養(yǎng)血、健脾和胃。將乳鴿溺殺（鴿血留存肉內(nèi)）去毛、內(nèi)臟洗凈，沸水汆燙沖凈，其它材料分別洗凈。燉盅注入水，放入乳鴿、佛手、郁金、枸杞、蔥段，大火煲沸后改為小火煲1至2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可食用。

“冬藏”的季節(jié)，朔風(fēng)凜冽、萬物凋謝，水結(jié)冰地凍裂，陰寒盛陽氣衰，人體的機(jī)能轉(zhuǎn)為收斂，此時(shí)最宜于滋補(bǔ)，休養(yǎng)生息只待臘味煨成八寶飯，羊肉湯里放入當(dāng)歸。

黃精燉雞是冬季養(yǎng)生的第一道。將黃精、黨參、淮山藥洗凈，生姜切片，蔥切段。凈雞入沸水鍋中氽透，撈出剁塊。鍋置火上，注入豬油下姜、蔥炒出香味，放入雞塊、黨參、淮山藥、黃精、精鹽、胡椒粉炒至雞塊半熟，注入清水、料酒，大火燒開，打去浮沫，小火慢燉1小時(shí)即成。黃精在古代養(yǎng)生學(xué)家的眼中是味神奇的延年益壽之品，甚至有久服成仙之說。唐代大詩人杜甫也曾以“掃除白發(fā)黃精在，君看他年冰雪容”的佳句來贊美它。黃精燉雞具有降血糖、降血脂、溫中補(bǔ)脾的功效，適用于脾胃虛弱、便秘、消瘦、納差、帶下等癥的人員食用。

重樓又稱七葉一枝花，性味辛，微苦，涼，功能清熱解毒，消腫散瘀，鎮(zhèn)痛。豬肚取其以形治形之意，兩者合用能增強(qiáng)消炎鎮(zhèn)痛，有消腫散瘀之效，也有治療面部痤瘡的功效。重樓燉豬肚重樓燉豬肚主要以新鮮重樓和豬肚為食材，將新鮮刨出的重樓洗凈切片，用冷水浸透，填入豬肚內(nèi)，肚口用線扎緊，放入砂鍋內(nèi)文火慢煲，撈出豬肚，倒出重樓，然后將豬肚切片，再放入煲內(nèi)煮沸即可食用。

當(dāng)歸羊肉湯具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫中暖腎作用，適用于婦女產(chǎn)后氣血虛弱，陽虛失溫所致的腹痛。同時(shí)，此湯還可以治療血虛乳少、惡露不止等婦科疾病。鍋中倒入適量清水大火燒開，將當(dāng)歸用水清洗干凈后放入鍋內(nèi)中火煮20分鐘。另將羊肉倒入鍋中，加水適量煮沸后撈出，與當(dāng)歸用文火同煮至肉熟（爛）即可食用。

當(dāng)品嘗以上用雙柏地道藥材制作的美食之外，餐前餐后閑暇之余，還可以飲上一杯產(chǎn)于雙柏的金絲皇菊茶、余甘子茶、金銀花茶等，具有止渴生津、醒腦提神、解除疲勞之功效，使人心曠神怡，倍感愜意。

枸杞菊花茶具有補(bǔ)肝腎、清肝明目、清熱解毒等功效。取適量金絲皇菊和枸杞，用清水洗去灰塵后放入容器中，用溫開水浸泡15分鐘后即可飲用。余甘子又名橄欖、滇橄欖。全縣境內(nèi)均有生長。將采摘的余甘子清除雜質(zhì)洗凈，去核單取果肉，放在木臼里舂成果泥，依個(gè)人口味差異，加入蜂蜜（冰糖）等不同的調(diào)料食用，別具風(fēng)味。也可將去核后的果肉晾曬成干品（或碾成粉末）便于貯存，食用時(shí)取適量可單獨(dú)用溫水沖服，也可加適量蜂蜜（冰糖）用溫水沖服。具有清熱涼血、生津止咳等功效，還能緩解消化不良、腹脹、腹痛、咳嗽等癥狀。

此外，還具有抗菌、清熱解毒、潤肺、消炎、抗氧化、抗衰老等功效，長期使用對慢性咽炎、高血壓、糖尿病、高脂血癥有很好療效，是一種養(yǎng)生保健的佳品。薄荷茶以當(dāng)?shù)匾吧蚍N植的薄荷、茶葉為主要原料制作而成。常以薄荷、茶葉適量，加沸水沖泡飲用。沖泡薄荷茶可根據(jù)需要摻進(jìn)其它藥物（茶類），如紅茶與薄荷沖泡薄荷紅茶；玫瑰花蕾與薄荷沖泡玫瑰薄荷茶，菊花與薄荷沖泡菊花薄荷茶等，具有疏風(fēng)散熱、和中除煩、提神醒腦的作用。

桑菊飲選取野生桑葉、菊花、金銀花各適量，加冷水浸泡10分鐘，煮取溫服，具有疏風(fēng)清熱，宣肺止咳，配腦明目的作用。金銀花露用5至6月間在晴天清晨露水剛干時(shí)摘取的金銀花花蕾，攤席上晾曬或陰干成金銀花干品。選取適量加水浸泡20分鐘，煮沸30分鐘后取汁加入適量白糖服用，具有清熱解毒，消暑退熱。

四季時(shí)節(jié)更替，花木榮枯有序。在雙柏，天地萬物皆有靈性，一花一木皆是良藥。但愿每一個(gè)來雙柏的人，都能在溫暖的一日三餐中，窺見藥膳健康養(yǎng)顏的所在……