雙柏

是哀牢山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的核心區(qū)域

虎鄉(xiāng)雙柏，物產(chǎn)富饒

綠美精靈之地，文化底蘊(yùn)深厚

美食對(duì)于勤勞的雙柏人民而言

不只是餐桌上的味蕾盛宴

它入于唇齒

植于心田

更融于虎鄉(xiāng)兒女的性情和生活態(tài)度中

山水彝鄉(xiāng) 妥甸

妥甸醬油

為明初李和穆部將劉登第妻子所制

采摘妥甸山中

香草、鮮花

舀來小龍?bào)潺堷P水

精選本地黃豆、小麥

加入食鹽，捂制豆醬

歷經(jīng)545天自然發(fā)酵而成

觀之色澤亮麗，如微波潤(rùn)玉

聞之香氣襲人，似金菊飄香

醬油雞

將本地土雞煮熟冷卻后

加入適量常規(guī)作料

再加入大料妥甸醬油

可直接食用，或回鍋少許

香辣爽口

魚米之鄉(xiāng) 大莊

谷花魚

每年秋季

稻田里生長(zhǎng)的魚不用飼料喂養(yǎng)

它以稻花、蚊蟲幼蟲、米糠和麥糊為食

無任何污染

肉質(zhì)鮮甜且天然生態(tài)環(huán)保

它有一個(gè)好聽的名字叫“谷花魚”

大莊特色驢湯鍋

選用大莊本地新鮮驢肉

（排骨、后腿等）清洗干凈后

加入草果、八角、桂皮等大料

燉煮4小時(shí)左右即可食用

大莊石榴

大莊凹則里石榴基地里

色澤鮮艷的石榴

猶如一顆顆紅寶石鑲嵌在青枝綠葉間

將皮輕輕剝開

無數(shù)石榴娃擠擠攘攘

宛然一個(gè)大家庭

祥瑞滿滿

茶旅小鎮(zhèn) 法脿

大紅菌煮雞

大紅菌蓋中央凸起

菌蓋厚實(shí)

呈鮮紅色

菌柄內(nèi)部也分布有不均勻的深紅色

搓洗菌上泥沙時(shí)要迅速

即洗即撈

以免失去原味

將宰殺好的土雞放入鍋中爆炒

三四分鐘后再將雞肉倒入砂鍋

同大紅菌一起文火慢燉

不需繁瑣的工序

只需保證野生菌的新鮮程度

保留湯底最純正的原味

白竹山茶

法脿白竹山云霧繚繞，宛如仙境

擁有生態(tài)茶園近萬(wàn)畝

白竹山茶

獲云南省第二屆

優(yōu)茶金獎(jiǎng)

“云茶杯”金獎(jiǎng)

中國(guó)昆明科技成果銀獎(jiǎng)

花鼓之鄉(xiāng) 安龍堡

香疙瘩雞

挑選優(yōu)質(zhì)土雞宰殺洗凈后

放入鍋中

加入適量糯米和油、鹽，煮至七分熟

撈出瀝干，切成大塊，

再回鍋幾分鐘即可

香疙瘩是彝族地區(qū)生長(zhǎng)的木本植物

當(dāng)?shù)匾驼Z(yǔ)叫“西梢”

又名木香子、木姜子

它汲取巍峨石碑山和浩瀚綠汁江的靈氣

在亞熱帶氣候下，口感清涼、微辛

有開胃健脾的功效

牛八碗

安龍堡黃牛膘肥體碩，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美

是當(dāng)?shù)夭妥郎媳夭豢缮俚拿朗?/p>

每逢宴客當(dāng)?shù)厝罕姸紩?huì)烹飪一桌“牛八碗”

寓意幸福美滿

查姆故地 大麥地

大麥地烤乳豬

選用的是2-3月大本地不喂飼料的土豬

尤其是撒壩豬和小香豬為最佳

將鹽、花椒、辣椒、蔥姜、桂皮香葉八角

蜂蜜水等配料混合

均勻涂抹腌制2-24小時(shí)

然后用一個(gè)特制的架子

使乳豬定形便于烤制

經(jīng)過大約4—5個(gè)小時(shí)不停轉(zhuǎn)動(dòng)炙烤

乳豬全身金黃

冒出的油脂發(fā)出滋滋的聲音

散發(fā)的香氣飄出百米

引得周圍的人垂涎三尺

乳豬在油脂的襯托下金黃鮮亮

色香味俱佳的乳豬皮脆肉嫩，酥香可口

汁水飽滿、肉質(zhì)鮮甜，趁熱上桌

咬上一口，焦香充斥鼻腔

在佐以椒鹽或小米辣大蒜水

味道更富有層次感

陽(yáng)光玫瑰

當(dāng)下時(shí)節(jié)

大麥地鎮(zhèn)葡萄園內(nèi)

“陽(yáng)光玫瑰”進(jìn)入成熟期

工人正加快采摘

剪下的葡萄像一串串晶瑩剔透的綠瑪瑙

顆顆觸動(dòng)您的味蕾

云藥之鄉(xiāng) 愛尼山

品藥膳

到愛尼山

首先值得一嘗的是當(dāng)?shù)氐奶厣幧?/p>

“云藥之鄉(xiāng)”不僅藥材豐富

對(duì)藥膳的吃法也頗有研究

重樓烏骨雞、黃精燉豬肚、山藥排骨湯……

云上小鎮(zhèn) 獨(dú)田

獨(dú)田鄉(xiāng)美食

大多來源于大自然的饋贈(zèng)

山林的勃勃生機(jī)

與小鎮(zhèn)的傳統(tǒng)烹飪相輔相成

為味蕾帶來一場(chǎng)美食盛宴

無論是春季的甜菜等各種野菜

還是夏季的雞樅、干巴菌等野生菌

秋季由豬骨湯和秘制番茄醬

打底熬煮的番茄酸湯豬腳火鍋

冬季最能體現(xiàn)肉香湯鮮的黑山羊全羊湯鍋

都能強(qiáng)烈震撼你的味蕾

讓你意猶未盡、難以忘懷。

綠孔雀小鎮(zhèn) 鄂嘉

棕頭煮雞

棕頭煮雞是鄂嘉招待貴客的一道特色美食

使用的食材主要是棕樹頭和當(dāng)?shù)貫豕请u

棕包煮雞

清香四溢，雞肉味美，湯汁甜鮮

野菜宴

時(shí)令野菜宴堪稱鄂嘉一絕

水蕨菜、香椿、甜菜、茶葉菜、刺老苞等

鮮嫩無比的野菜輪番登場(chǎng)

烹炒炸燉中滿口留香，讓人久久不忘

新廠火腿

這道美食制作技藝在當(dāng)?shù)亓鱾鞒^百年

它憑借獨(dú)特的腌制和加工方法

于2019年10月

被列入楚雄州第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄

旅游小貼士

妥甸

雙柏瑞興園酒樓 0878—7721687

寶和飯店 0878—7711466

雙柏縣湯鍋大排檔 13577830334

大莊

大莊驢肉館 李先生15288520263

法脿

雨龍寨農(nóng)家樂 王先生 15368536869

鑼笙湖半山酒店 楊先生 13529240213

鄂嘉

田園農(nóng)家小院 楊先生 13769264447

柳園飯莊 羅女士 18987812703

天潤(rùn)山莊 王女士 15887076774

九天客棧 王先生 17787812459

麻旺廬園 馬女士 13638782898

大麥地

查姆老屋民宿 張先生 15334321549

安龍堡

里海八大碗 賴女士 15891842076

查姆寨 施先生 15891869667

愛尼山

國(guó)飛藥膳莊園 劉女士13312613455

獨(dú)田

茶馬食苑 余女士 13618785949

人間煙火氣，最撫凡人心

所幸之事，飽餐與被愛

人生苦短，即食行樂

編輯：李光平，閔潔

審核：楊武