在雙柏縣愛尼山鄉(xiāng)，牛干巴是當(dāng)?shù)匾坏捞厣朗持唬蛘艋蛑蟆⒒虺椿蛘ǎ湎汤毕嘛埖莫毺乜诟卸紓涫芟M者喜愛。

上午9點，家住海資底社區(qū)松樹林村的陳勇興在親戚的協(xié)助下已經(jīng)殺倒了一頭肥壯的黃牛，經(jīng)過大伙兒的一番折騰，整頭牛已被分割成塊裝上了車，準(zhǔn)備運送到集鎮(zhèn)售賣，走之前，他特意將一條肥壯的后腿肉留下給妻子，因為今天，在外務(wù)工的女兒女婿要帶著小孫女回來了。

一進(jìn)大門，掛在院子里的一排早已腌制好的牛干巴很是惹人注目，濃郁的肉香撲鼻而來，滴落的油脂在地面上形成了一條固定的印記，同樣，母親親手腌制的牛干巴也深深地烙印在女兒的心里，成了揮之不去的鄉(xiāng)愁。

這次回家，女兒和剛上幼兒園的小孫女一起跟母親學(xué)習(xí)腌制牛干巴。將后腿肉切成適宜的大小，撒上食鹽、辣椒面、花椒，倒上香油揉搓入味，腌漬2至3小時后，將肉掛在通風(fēng)處風(fēng)干，一星期后即能食用，能夠長時間儲存，隨著時間的推移，肉越緊實、越有嚼勁。

將腌制好的牛干巴切片，放入熱油鍋中翻炒，加入姜片、干辣椒、大蒜等調(diào)味，待干巴翻炒至金黃，連油帶干巴出鍋裝盤，讓香油在盤子里繼續(xù)沸騰，盡情散發(fā)干巴獨有的香味，入口酥軟鮮香、油而不膩。

干巴切丁，苦菜切細(xì)，與煮好的米飯一起在鍋中翻炒，讓米飯與干巴充分混合，使米飯的味道更加豐富起來，一碗干巴炒飯，總是讓人百吃不厭。

當(dāng)菜全部上桌，一家人團(tuán)聚在一起有說有笑、一起吃飯的時候才是最幸福的時候，此時，工作中的疲憊、生活中的不堪早已拋之九霄云外。當(dāng)兒孫們又要踏上歸途，母親悄悄將一起腌制的牛干巴裝進(jìn)了女兒的行囊，不論孩子們離家有多遠(yuǎn)，總能嘗到家鄉(xiāng)的味道。

有時候，品味一道菜其實是在品味一種情感，回味一道菜其實是在回味當(dāng)時的一種氛圍。牛干巴，一個最尋常不過的食材，飽含了愛尼山人的勤勞和智慧，也飽含了家人滿滿的愛和牽掛，它是連接父母與遠(yuǎn)方孩子感情的“橋梁”和“紐帶”，也是游子揮之不去的鄉(xiāng)愁。