春節(jié)將至，外出的游子陸續(xù)歸家。美味的殺豬飯后，裝香腸開始提上日程。

家住雙柏縣獨田鄉(xiāng)大水田村會石頭塘村的劉大娘一早就開始忙碌起來，她裝的香腸餡料緊實、味道鮮美，是遠近聞名的巧手。“以前沒有冰箱，也沒有什么真空包裝，祖祖輩輩的人都會在殺了年豬之后，幫一部分豬肉裝進豬的腸子里面，做成香腸保存起來。有些保存好的，可以吃大半年呢。”劉大娘笑呵呵地說。

裝香腸，也有人會用大腸，但是大部分老百姓用的，都是豬的小腸。裝之前，需要將豬的小腸用芭蕉、面粉等清洗干凈，并將腸子的內(nèi)面翻出來備用。餡料以切成細長條狀的豬肉為主，肥瘦搭配最是味美，根據(jù)個人喜好加上食鹽、花椒、辣椒等調(diào)料，為了顏色好看，會加上一點豬血，再加上一些豆腐讓腸子緊實。

裝香腸可是個技術(shù)活。一個比腸壁口徑略小的圓環(huán)先放進小腸頂端，用棉線將頂端扎緊后塞回圓環(huán)中。圓環(huán)始終在虎口處虛虛地托著，隨著餡料的不斷加入，已裝好的香腸段在未裝好的小腸內(nèi)側(cè)延伸。這時候，需要不時用手將餡料往下捋捋，讓香腸更緊實。這個力道很考驗人，過重了會讓小腸腸壁被撐破，過輕了香腸松松垮垮并不美觀。就這樣，當一段小腸裝滿，圓環(huán)被順利取出，再用棉線把口子扎緊，香腸就裝好了。裝好的香腸在陽光下晾曬4，5日后，轉(zhuǎn)移到陰涼通風(fēng)處慢慢陰干。陰干的香腸在沒有冷藏等手段下，一般可保存食用半年左右。

香腸的食用方法很多，可蒸可煮，也可以直接切片，配上辣椒或蒜苗等，用食用油煎炒。年夜飯，少不了一盤色香味俱全的香腸，一口下去，唇齒間彌漫的，是滿滿的年味。